厨房排烟通风系统的技术现状-8.doc

厨房排烟通风系统的技术现状-8 ，厨房 设计 排烟 策划。
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厨房排烟通风系统的技术现状 --厨房设计感谈（八） 　　　厨房产生的油烟、热气、蒸汽、废气是厨房最大的污染源，直接影响厨房员工的身体健康，也对餐厅与周边环境也构成危害。
随着人们对生活质量、生命质量要求的不断提高，环保意识、保健意识也越来越高，对改善厨房环境条件的认识也越来越重视。
但是，由于对厨房排烟通风技术认识的偏差与错位，从系统方案设计到施工，各个环节都可能存在着或多或少的问题。
所以，系统达不到应有的效果，有的系统是表面上达到了效果，却隐匿着惊人的无效电耗。
在现实中普遍存在对该系统认识定位存在偏差，在设计所依据的标准原则与设计计算方法存在很大的差异，在施工中工艺要求存在较大的随意性。
系统技术处在研究探讨的阶段，完全有必要以审慎的精神，重新认识厨房排烟通风系统的技术现状，重新认识系统的设计原则。
(一)虽然，厨房排烟通风得到了普遍的重视，主要是看到了油烟的对人身健康的危害，但是，在认识上认为系统就是排除油烟的作用。
由于认识的偏差，以至于使该项技术的得不到重视与完善，决策者就以排除油烟为主，尽力简化系统设计；设计人员也以排除油烟为主，对系统的完整性、协调性、平衡性不做整体规划，以至于在系统设计时就存在缺欠。
(二)厨房排烟通风系统设计也必须建立系统工程思想，就是要对气流的排出与补新风的流量、压力、热量等参数要进行平衡设计，要从厨房的整体气流流动的总体角度设计系统。
特别是较大的厨房，或几个厨房相连的情况下，就需要进行统盘考虑。
但是，现在在思想上还没有建立起来系统观念，在实际运作中还是存在分几家或分别进行设计施工，使系统设计时就存在不平衡或不配套的问题。
(三)在设计规范标准与设计方法上也存在很大的差异。
排烟风量是厨房排烟通风系统设计的基准，同一个厨房，不同人设计，计算结果往往不同，甚至相差悬殊。
但是，又能各自找到计算的技术依据，排烟量的计算就有多种方法，有经验估算法、换气次数法、排烟罩面积计算法、热平衡计算法、吸烟边长计算法、等压面计算法。
由于设计的基准就不统一，新风量、烟道、热平衡计算及风机选型等就都发生了偏差。
首先，就需要对厨房的特殊环境加以研究探讨，从系统设计上统一完善规范标准。
目前，厨房排烟通风技术仍然处在完善普及的阶段。
(四)特别是新建工程，由于建筑图纸设计时，往往得不到有关厨房的详细设计要求，许多建筑设计单位是根据厨房换气次数确定排烟风量的。
所以，根据换气风量设计的砖混烟道，与实际厨房布局及需要的排烟风量差异很大。
设计过程中还发生另外一个错位现象，设计单位具有计算设计能力，可是经营者提不出详细的厨房技术要求，无法计算设计。
大多数建筑设计单位也对厨房设计原则不清楚，厨房设计与实际需要相差很大，主体建设完成后，技术要求明确时，已经失去了系统统盘考虑的时机，许多相关人员受空间结构限制或不懂计算设计，只能照图施工，常常会出现建筑施工后，再凿墙挖洞补加烟道。
系统