现代餐饮管理的新思路1.doc

现代餐饮管理的新思路1,餐馆经营 餐厅 餐饮 饭店。
现代餐饮管理的新思路
现代餐饮管理的新思路就是运用市场经济的理论结合餐饮行业的实际为餐饮企业在市场激烈竞争中如何获得成功而设计的一些思路现代餐饮管理的重点是市场营销人员管理和财务管理
市场营销
市场营销就是要以市场为起点以顾客需求为焦点其内容主要是四点
定位一个餐馆只能适应一部分顾客的需求必须分析自身的能力条件分析对本企业有威胁的竞争对手慎重确定本餐馆的顾客群是谁然后就要瞄准目标市场塑造独特的形象和个性不同的顾客群体对餐馆的形象和个性的要求是不同的
以家庭消费为主的王小如辰表格
现代餐饮管理的新思路
现代餐饮管理的新思路就是运用市场经济的理论结合餐饮行业的实际为餐饮企业在市场激烈竞争中如何获得成功而设计的一些思路现代餐饮管理的重点是市场营销人员管理和财务管理
市场营销
市场营销就是要以市场为起点以顾客需求为焦点其内容主要是四点
定位一个餐馆只能适应一部分顾客的需求必须分析自身的能力条件分析对本企业有威胁的竞争对手慎重确定本餐馆的顾客群是谁然后就要瞄准目标市场塑造独特的形象和个性不同的顾客群体对餐馆的形象和个性的要求是不同的
以家庭消费为主的餐馆首先在菜式上就要以家常菜为主
以追求地位感的消费者为主的餐馆餐馆只接待有一定层次的顾客例如律师俱乐部医生俱乐部总裁俱乐部银行家俱乐部教授俱乐部等等或者在每周特定的一天举行总经理之夜总经理秘书之夜等特别活动其次在服务上要满足消费者的地位感
以休闲消费者为主的餐馆首先要营造一个愉快的轻松的休闲环境和气氛
产品餐馆为顾客提供的产品是什么完整的表述是提供顾客一个非常愉快的正面的积极的难忘的环境文化气氛亲切语言步骤程序工作效率与顾客的沟通交流等因素形成一个餐馆区别于其他餐馆的总体的价值
经营者要组织全体员工来讨论怎样使顾客非常愉快怎样避免顾客不愉快怎样使不满意的顾客变成满意的顾客
再如服务质量有五个要素可见的要素可靠性保证性亲情性及时性
促销餐馆的促销涉及到观念体制方法和手段四个方面
首先要树立促销的观念最重要的是要明确保留一个老顾客比争取一个新顾客少的成本餐馆应该千方百计地在顾客群中保留老顾客要熟悉老顾客要尽可能掌握老顾客的信息通过经理与顾客交换名片掌握顾客工作单位职务联络方法通过交流沟通了解顾客的家庭婚姻籍贯及生日情况了解顾客爱好的菜肴文化及习惯听取顾客对餐馆的意见要主动地与老顾客保持经常联系例如举行婚宴的顾客在一年后餐馆应寄祝贺信给新婚夫妇祝他们周年愉快并欢迎再来餐馆用餐可以免一个人的餐费举行生日纪念或结婚纪念的顾客应记录下来在一年之后主动联络等要给予