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砂锅土豆粉的制作方法.doc
资料评价：
暂无
生成时间：
2021-05-26
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35KB
文件类型：
.doc
浏览次数：
2
建筑论坛：
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nonoh
所属栏目：
行业分析
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砂锅土豆粉的制作方法,砂锅土豆粉的制作方法，秦朝瓦罐面现面向全国诚招加盟店及各市级代理商。“扬州市广陵区秦朝瓦罐面店”更名。
砂锅土豆粉的制作方法表格
砂锅土豆粉的制作方法
中国“秦朝”瓦罐餐饮企业的航母——扬州市广陵区秦朝瓦罐面店创立于年，自创建以来在全国已构建了数十家“秦朝”瓦罐品牌店，有鉴于此，本公司于年在原企业基础上将“扬州市广陵区秦朝瓦罐面店”更名为“扬州秦朝瓦罐面餐饮管理有限公司”，公司之所以能在全国迅速落地生根，得益于“秦朝”瓦罐的金字招牌和独特的美食工艺！砂锅土豆粉条的制作工艺
、产品特点：
马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。
$查看
工艺流程：
、选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
、制作要点：
选料提粉：
选择淀粉含量高，收获后天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。
、配料打芡：
按含水量以下的马铃薯淀粉公斤，加水公斤配料。先取公斤淀粉放入盆内，再加入其重的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。
、加矾和面：
按公斤淀粉，公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在～之间，面温保３衷凇孀笥遥故Ｓ嗟矸鄯⒔头纸狻?br> 、沸水漏条：
先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到～毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在
头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。
、冷浴晾条：
将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入℃水中浴～分钟，取出后架在～℃房内阴晾～小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。
、打捆包装：
含水量降至时，打捆包装，即可销售。
更详细的配方和做法可联系咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。
砂锅土豆粉条的制作
现市场上流行的土豆粉，即用机器挤压出来的生粉条直接下到沸水中略煮便出锅的粉，口感滑爽、劲道！
、先称斤实验时斤土豆粉倒入大盆中或和面机中。
、将斤实验时两温水加热到度左右，倒入盛有斤实验时两土豆粉的大盆中，强面筋克实验时克。
、将斤实验时两开水倒入《》所得的淀粉液中，同时快速搅拌透明糊状。
、用两温水化开水克实验时克明矾倒入《》所得透明糊中，搅拌至糊状物发白发亮为止，然后将搅拌的发白发亮的糊状物倒入盛有干
砂锅土豆粉的制作方法表格
砂锅土豆粉的制作方法
中国“秦朝”瓦罐餐饮企业的航母——扬州市广陵区秦朝瓦罐面店创立于年，自创建以来在全国已构建了数十家“秦朝”瓦罐品牌店，有鉴于此，本公司于年在原企业基础上将“扬州市广陵区秦朝瓦罐面店”更名为“扬州秦朝瓦罐面餐饮管理有限公司”，公司之所以能在全国迅速落地生根，得益于“秦朝”瓦罐的金字招牌和独特的美食工艺！砂锅土豆粉条的制作工艺
、产品特点：
马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。
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工艺流程：
、选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
、制作要点：
选料提粉：
选择淀粉含量高，收获后天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。
、配料打芡：
按含水量以下的马铃薯淀粉公斤，加水公斤配料。先取公斤淀粉放入盆内，再加入其重的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。
、加矾和面：
按公斤淀粉，公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在～之间，面温保３衷凇孀笥遥故Ｓ嗟矸鄯⒔头纸狻?br> 、沸水漏条：
先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到～毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在
头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。
、冷浴晾条：
将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入℃水中浴～分钟，取出后架在～℃房内阴晾～小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。
、打捆包装：
含水量降至时，打捆包装，即可销售。
更详细的配方和做法可联系咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。
砂锅土豆粉条的制作
现市场上流行的土豆粉，即用机器挤压出来的生粉条直接下到沸水中略煮便出锅的粉，口感滑爽、劲道！
、先称斤实验时斤土豆粉倒入大盆中或和面机中。
、将斤实验时两温水加热到度左右，倒入盛有斤实验时两土豆粉的大盆中，强面筋克实验时克。
、将斤实验时两开水倒入《》所得的淀粉液中，同时快速搅拌透明糊状。
、用两温水化开水克实验时克明矾倒入《》所得透明糊中，搅拌至糊状物发白发亮为止，然后将搅拌的发白发亮的糊状物倒入盛有干
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