厨房节能技术设计-11.doc

厨房节能技术设计-11 ，厨房 设计 排烟 策划。
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厨房节能技术设计的重要性 --厨房设计感谈（十一） 　　　　利用各种技术手段，降低厨房能耗是厨房设计评定的重要指标之一。
由于厨房能耗指标隐含在设计方案中，不仔细分析计算，是不会发现问题的。
决策者更看重有形的功能，忽略了能耗长远的内在效益，当发现能耗过高时，木已成舟了。
厨房一旦启用，每天都在消耗大量能源。
餐饮业一直就是经营竞争激烈的行业，经营者都在寻求降低成本，扩大收益的妙法良方。
许多经营者都在经营与管理上苦苦思索，由于受到市场与人为因素的影响，经营、管理产生的效益是波动的。
能源消耗在厨房运营成本中所占比例比较大，利用节能技术降低能耗，就是增加硬性收益，并且，能产生具有长期性、稳定性的效益。
节能降耗是利国、利民、利己的大事。
如何降低能耗，也一直是经营者十分关心的问题。
在厨房运行中，也确实存在能源浪费现象。
如长明灯、超时开机，这些是可见的能源浪费，实际还存在由于设计、施工原因产生的不可见的能源浪费。
经营者可以制定管理制度，采用经济等手段加强管理，可以减少部分可见的能源浪费，但是，那只是无效能耗中较少的一部分，大量的浪费在厨房策划设计时就隐藏在施工过程之中了。
省着用是必要的，省着用不如用着省。
因此，在厨房策划、设计、施工时就把节能降耗理念贯穿始终，充分利用节能技术与节能设备，从源头杜绝浪费，就可以取得事半功倍的效果。
　　　　为便于认识厨房节能的重要性，有针对性地做好节能工作，以下分析厨房能耗特点供考虑。
　　　　一.厨房能耗的特点 　　　　1厨房能耗用量大。
这是业者的共识，也是经营者关注的指标。
　　　　2厨房能耗不能间断。
厨房启用后24小时就在不停地消耗能源，食物冷藏、备餐、制作......，无效能耗就在不断地累加。
　　　　3厨房能耗使用集中。
集中在备餐制餐时段。
　　　　4厨房启用后，明知能源浪费，也很难暂停。
要维持运营创收，技术认识、经营核算、改造资金等，错过最佳时机，再决策就难了。
　　　　5可见浪费与隐藏无效功耗并存，制止可见浪费不容易，认识、解决隐藏无效功耗就更难。
　　　　二.节能技术应用原则 　　　　1厨房节能降耗设计是建立在详细分析整体能耗变化，熟悉并掌握厨房的运行状况的基础上，找出能源消耗的主要因素。
分析并建立能源消耗数学模型，在此基础上运用科学的技术方法，实施有效的技术设计或改造。
　　　　2厨房节能工程是关键。
在厨房策划、设计、施工时就把节能降耗思想贯穿始终，从源头堵住能源浪费途径。
在此基础上，再加强管理，双管齐下，各见功效，就可以从根本上降低能耗。
　　　　3充分利用现有可靠的节能技术、技术设备，一定要经过严格考察、技术测算。
选用技术先进、技术成熟、效率高、能耗低的技术与设备，确保节能投资见效益。
　　　　4尽量提高设计计算准确性，就可以减少运行能耗与设备投资。
计算不准确、参数选用不对，其结果必然是达不到应有效果或增加了无效能耗。
在实际方案的确定中，普遍存在模糊设计、经验设计的情况。
经营者为了省小钱，花了看不见的冤枉