公共建筑厨房通风探讨.doc

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公共建筑厨房通风探讨 陈玉梅 　　摘　要　 本文探讨了公共建筑厨房通风方案。
着重介绍了几种厨房通风方式,抽油烟罩设计及排风量 的确定。
　　主题词　建筑　通风　负压　控制 引言 　　 随着社会的不断进步和发展,人民的生活水平及经济收入的不断提高,工作、生活环境的空 气品质的好坏正逐渐受到人们的重视,人们的自我保健意识、环境意识也日渐提高。
在我们 目前所从事的设计中,接触到的公共建筑越来越多,而厨房的通风工程确是这类建筑中的一 个重要部分。
公共建筑的厨房在烹调时产生大量的油烟,燃烧产生大量的一氧化碳,氮氧化 合物,二氧化硫及多种有害物质对厨房及周围环境造成较大污染,长期在这种环境中生活,工 作将直接影响工作人员的情绪,也就会影响烹调质量,并对人的身体健康有相当大的危害。
因此采用合理的厨房排油烟系统会使厨房的卫生条件得到很大改善。
通风方式 　　 在各种设计资料中,关于厨房通风设计的并不很多,一般都只提到所应达到的基本要求。
由 于中国人特有的饮食习惯是以煎、炒、爆为主,烹调过程中瞬时会产生大量的烟气及其它有 害气体,因此公共建筑厨房通风系统的主要目的是排除油烟及其它有害气体,消除厨房的余 热、余湿。
公共建筑厨房比较常见的通风方式主要有以下三种: 1.自然进风与局部排风 　　 通常是在灶台上方设排油烟罩。
排油烟罩的计算风量为整个厨房的机械排风量,门窗自然补 风。
这种通风方式做法简单易行,可将有害气体从接近散发源处直接排走,初投资省,运行能 耗小,但这种方式要求有良好的自然补风条件,除保证有足够的进风面外,还应保证补风的流 向合理。
在工程中这一点往往受到建筑整体布局和厨房平面布置等限制,一旦补风不畅则将 造成灶台与排油烟罩之间形成过大负压,导致炉膛瞬时脱火,甚至将火苗吸入排油烟罩引起 烟道着火,这一点应预足够重视。
2.局部机械送风与局部排风 　　 此种方式除在灶台上方设排油