公用厨房通风空调设计探讨.doc

公用厨房通风空调设计探讨 ，对酒店 宾馆厨房通风工程从设计计算到安装细节控制,对设计制作具有指导意义。
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公共厨房空调通风设计探讨 山东省建筑设计研究院任照峰 摘要：本文分析了公共厨房设计中普遍存在的一些问题，指出了公共厨 房设计中需 要注意的一些问题，并结合具体工程设计提出了自己的一些见解 。
关键词：公共厨房设计空调通风 1厨房的污染物及其有害性 饮食建筑特别是高档宾馆建筑中的厨房在设计时往往被人们所忽视，因而造 成使用的公共厨房先天不足，其卫生状况及工作环境不能令人满意。
其卫生 环境条件差主要表现为：
（1）厨房面积紧张，工艺布置不合理。
在建筑设计时 基本上未考虑通风、排油烟，占调查总数的67%。

（2）中餐厨房油烟排放及气流 组织不合理，造成室内通风不畅，空气污浊，并与其它场所“窜味”，占调查总 数的72%。

（3）厨房工作岗位的热环境、空气环境恶劣，占调查总数的71%。
（4） 对飞行害虫的防范措施不力，占调查总数的69%。
（5）设有空调系统的厨房，空 调使用一段时间后，其效率大大降低，占调查总数的85%［1］。
据《健康报》报道，包头医学院姚碧云等专家学者完成的一项调查显示：厨师心 脏不好，多是一氧化碳（CO）惹的祸。
CO是厨房空气中主要污染物，主要来自燃 料不充分燃烧及烹调产生的油烟。
姚碧云等选择了包头市3所院校和两家大型 宾馆，对厨房空气中的CO浓度进行了监测，结果5家厨房CO超标率达71.5％， 最严重的超过国家规定标准19.5倍。
此后，他们对在厨房工作的138名厨师呼 出气体的CO浓度进行测试，结果138名厨师呼出气体中CO的含量也明显高于对 照组。
为了证实CO对人体的危害，她们又对138名厨师进行了心电监测，发现 有41名厨师心电图表现异常，明显高于对照组。
上述这些情况说明，如果不能很好的设计运行厨房空调通风系统，会产生恶 劣的影响，不仅会影响生产，降低生产效率，同时严重影响了炊事人员的身体 健康。
2现有厨房存在的大量问题 由于不重视厨房空调通风设计，致使厨房通风空调系统