饭店管理概论教案-样章.doc

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饭店管理概论教案下载-样章.doc 授课顺 专业及 序 班级 授课日 期 课 题 通过对本章的学习，要求学生了解饭店物资管理的重要性和物资管 教 学 理的基本内容，掌握饭店物资管理的要点，认识饭店物资管理是饭店经 营管理不可缺少的重要组成部分，理解加强物资管理是提高饭店经济效 目 的 益的重要途径。
重点与 饭店物资定额管理，饭店物资管理的基本内容。
难点饭店物资定额管理，ABC分类管理法及应用 教 具 授课类 本章可以采用的教学是系统讲授法，课堂讨论法，自学指导法，案例 型，方法教学法。
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第八章 饭店物质管理教学评 物资管理的含义与意义，饭店物资管理的基本内容、任务、特点、基 价 础分析，饭店物资定额管理，饭店物资采购管理，饭店物资验收管理，饭 店物资仓储管理，饭店物资发放管理。

第一节 饭店物资管理概述 饭店的物资管理是对饭店物资资料进行计划、采购、保管、使用和回收，以使它们 有效地发挥应有的使用价值和经济效用的一系列组织和管理活动的总称。

一、饭店物资管理的基本内容
1、 核定饭店各种物资需求量，编制与执行物质供应计划，并根据市场情况、饭店业务 情况的新变化不断修正供应计划，提高物资供应的科学性。

2、 全面了解饭店所需的各种物资的特性，深入研究适合各种物质的保管、储藏方法， 使物资安