餐饮业财务管理.doc

餐饮业财务管理 ，本人从事酒店服务业近二十八年馀及教学,提供资料供参阅.叶予舜敬。
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予舜整 餐管理 今日我餐境,已在的世界的激下,面了前所 未有的挑,尤其是的金融制度金融,也有著的格。
餐求 更高的生力利,在新金融,也有著的格。
餐求更高的 生力利,在新突破的力下,追求卓越的效率所必然。
而未 餐管理策略以餐整性期性的效益向,助各部的功能 均衡展,餐的、行、人事及研究展等管理策同受重。
而 新的金融代,餐的管理理念分析方法、技巧以及 策程序等均要有求新求的。
管理的概念 餐的管理,不止金的出及保管等活,而是涉及全的餐活,餐 必先取得成本,用以器、食品及人工等生要素,事生,然 後出售品,取利,再利作的置,可活、生、行 等餐活都非常密切的。
功能是以本的集起,由本的 用取利,再作分配的一串循活,管理要想功能必 著重、行控制。
算的
一、算的意 算是以位表示的,亦就是及利的自然果。
餐的、生和盈目,以及成此目所需金的供需 要（金的源去路）予以明列出。
因此算一,同亦是 控制的依。
「算指未一定定施的各以由於各的可能 生的材收入支出,予以估,用金表示的一形式的」。
算的功能或作用,主要有下列各： 1.未：算的最大功能。
促使各管理主管前瞻未,未可能 情,作。