湖北工业大学2007年食品化学考研试题.doc

湖北工业2007年食品化学考研试题 ，湖北工业2007年食品化学考研试题。
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五年专注考研专业课辅导 湖北工业2007年食品化学考研试题 　　
一、名词解释（每题4分，共16分） 　　1.水分吸附等温线 　　2.同质多晶 　　3.胶凝作用 4.阀值
二、简答题（54分） 　　1.水分子的缔合作用？（8分） 　　2.油脂自动氧化反应过程？（8分） 　　3.影响蛋白质变性的化学因素？（6分） 　　4.水活性对酶活力的影响？（8分） 　　5.脂类抗氧化剂的作用机制？（8分） 　　6.碱性盐类在食品加工中的作用？（8分） 7.叶绿素在食品加工和储藏中的变化？（8分）
三、问答题（每题20分，80分） 　　1.淀粉的糊化与老化性质？ 　　2.影响乳状液稳定性的因素？ 　　3.电离辐射对脂肪的作用机理？ 五年专注考研专业课辅导 　　4.维持和稳定蛋白质结构的作用力有哪些？