2010年5月山东省公共营养师三级技能操作考试试卷.doc

2010年5月山东省公共营养师三级技能操作考试试卷 ，国家 营养师 三级 考试 试题 答案。
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2010年5月山东省公共营养师三级技能操作考试试卷
一、计算题（第14题，每题8分，满分32分）
1、某食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18 25岁。
能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。
1)以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。
（供给比例：蛋白质占1 2%，脂肪25%碳水化合物占63%） 2)女性以2300Kcal为基准，计算男生折合女生的系数？该食堂总人日数？ 3）如果该食堂每人每日粳米市品用量165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？
2、已知某中等体力活动者，晚餐应提供碳水化合物108.2克，以烙饼、小米粥、馒头为主食，分 别提供40%、10%、50%的碳水化合物，烙饼含碳水化合物51%，小米粥含碳水化合物8.4%，馒 头含碳水化合物43.2%，求所需这三种主食的量各是多少克？ 1
3、试用AAS大米（粳米）的蛋白质进行营养评价。
具体参数见表。
已知100克大米（粳米）含蛋白 质7.2克，含赖氨酸229mg，苏氨酸212 mg、色氨酸129mg。
请计算大米（粳米）中含有氨基酸的数量（mg/g）并进行蛋白质营养评价。
必需氨基酸 赖氨酸 苏氨酸 色氨酸 参考蛋白质相应氨基酸量mg/g554010
4、已知某人能量消耗量为8700KJ，其食谱中部分营养素的摄入量分别为蛋白质72.6克，脂肪5 2.5克，维生素A360.5ug，钙650mg，铁24mg，同时来自动物性食物及豆类食物的蛋白质总计33 .2g。
试问三种供能比、优质蛋白质供应量是否适宜。

5、案例分析题（第58题，每题12分，共48分）
5、某老年公寓食堂设计星期一的早、中、晚餐食谱如下，请问：如果食用此膳食一段时间，该 结构