餐饮业开店前的策略规划.doc

餐饮业开店前的策略规划 ，餐饮业在开店之前都必须有十足的把握才能做好开业之后的工作,在开店前,对餐厅的选择,周围的消费者的消费层次,市场开拓程度都是要有一定的规划的,任何事情在之前不错策划在实施之中就会感到迷茫,这个资料会给您指明方向!。
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餐饮业开店前的策略规划
一、创业诊断 １、创业须知 （１）最能让外行人发挥其特色的行业之一 （２）毛利极高、净利极少 （３）资本回收时间，必须越短越好 （４）完全回收资本须五－六年的时间 （５）成本控制 Ａ、直接成本 ａ、主要材料、配味料、装饰材料 ｂ、约占营业额的３５％，但不可超过４０％ ｃ、提高采购技术及库存管理；压低材料费支出 Ｂ、间接成本 ａ、人事费：约占营业额的２０％；与材料费合并，不得高于营业额的６０％ ｂ、租金：约占营业额的１０－１２％ ｃ、水电燃料费：以５％为上限 ｄ、消耗品费：约占营业额的４－５％ ｅ、税金：约占营业额的５％ ｆ、杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的５－８％ ｇ、资本利息：约占营业额的４％ ｈ、设备折旧：保留５％资金，以备未来设备与装璜之整修 （６）做好计算管理 Ａ、营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊一个月营业天数 Ｂ、净利＝收益－费用 Ｃ、营业额高，毛利多并不代表利润也多 ２、生意兴隆之要诀 （１）如何使店务欣欣向荣 　Ａ、选择有利的据点 Ｂ、卓越的经营技巧－拟定经营方针 卖给谁　━━━━━━━━→掌握顾客层面 卖什么　━━━━━━━━→商品的内容 价格多少━━━━━━━┓ ┣→　销售的技巧（包括应对、服务等） 如何卖━━━━━━━┛ Ｃ、改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念 （２）迎合善变的顾客 Ａ、更新店铺设计 Ｂ、积极开发新商品 Ｃ、加强人事改进（譬如：改善服务态度） Ｄ、实际表现新的企划 （３）确保店生意兴隆需： Ａ、掌握合适之顾客层次 Ｂ、确实做好对顾客服务 Ｃ、信用 ３、经营者所需具备之条件 （１）具经营能力 （２）掌握经济动向 ４、开业的首要工作