厨房设计概论.doc
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厨房设计概论 厨房的主要功能是烧煮、洗涤，有的兼有进餐的功能，它是住房中使用最频繁、家务劳动最集中的地方。
因此,厨房的装修装饰应该更多地考虑实用、安全和卫生。
一：厨房在空间布局上要注意： 根据厨房的功能，其设计应从以下几方面考虑： 1.应有足够的操作空间。
在厨房里，要洗涤和配切食品，要有搁置餐具、熟食的周转场所，要有存放烹饪器具和佐料的地方，以保证基本的操作空间。
现代厨具生产已走向组合化，应尽可能合理配备，以保证现代家庭厨房拥有齐全的功能。
2.要有丰富的储存空间。
一般家庭厨房都尽量采用组合式吊柜、吊架，合理利用一切可贮存物品的空间。
组合柜橱常用地柜部分贮存较重较大的瓶、罐、米、菜等物品，操作台前可延伸设置存放油、酱、糖等调味品及餐具的柜、架、煤气灶、水槽的下面都是可利用的存物场所。
精心设计的现代组合厨具会使你储物、取物更方便。
3.要有充分的活动空间。
合理的空间布局，厨房里的布局是顺着食品的贮存和准备、清洗和烹调这一操作过程安排的，应沿着三项主要设备即炉灶、冰箱和洗涤池组成一个三角形。
因为这三个功能通常要互相配合，所以要安置在最合宜的距离以节省时间人力。
这三边之和以4.57~6.71米为宜，过长和过小都会影响操作。
在操作时，洗涤槽和炉灶间的往复最频繁，建议应把这一距离调整到1.22~1.83米较为合理。
水池的位置可能要由排水管道、铅管装置等来规定。
为方便使用、有效利用空间、减少往复，建议把存放蔬菜的箱子、刀具、清洁剂等以洗涤池为中心存放,在炉灶旁两侧应留出足够的空间，以便于放置锅、铲、碟、盘、碗等器具。
4．对厨房工作区的布置，应根据厨房的大小、形状来设计，大致有：以下五种形式： 一字形 所有工作区沿一面墙一字形布置，给人简洁明快的感觉。
这是在走廊不够宽、不能容纳平行式设计的情况下经常采用的方法。
适合空间：面积不大，走廊不够宽。
所以这种空间结构的厨房工作区的组合要最简单，但必须保证有通畅的通道。
L形 工作区沿墙作90度双向展开成L形，可方便各工序连续操作。
它所产生的视觉变化，令人有舒适感。
烹饪者在工作时，有更广阔的空间，是最节省空间的一种设计。
适合空间：比较灵活，面积大小均可。
这种空间结构的厨房如果有较大的空间，空出的地方可安放餐桌。
要避免L形的一边过长，那样会降低工作效率。
如果是开放式的L形，可将短的一边设计成隔断的工作台，或直接设计成小餐桌。
U形 这种配置的工作区有两个转角，它的功能与L形大致相同，甚至更方便。
U形配置时，工作线可与其他空间的交通线完全分开，不受干扰。
适合空间：面积较大。
这种空间结构的厨房最好将水槽置于U形的底部，将配餐区和烹调区分设在两翼，使工作三角形(水槽、炉灶和贮藏区这三个点组成的三角形)成正三角形。
U形两边的间距应在1.2米至1.5米之间。
走廊形 将工作区沿两边墙平行布置，前台后柜两端为开放式的，各司其责。
这种配置无法像L形
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