第十一章 厨房.doc
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第十一章 厨房 ，厨房。欢迎下载！
11厨房 11.1一般规定 11.1.1厨房是设备管道集中、环保要求高、技术更新快的一个功能性很强的使用空间。
设计时应注意各工种之间的协调配合、各种设备的放置位置及使用尺寸范围、今后更新发展的余地等。
11.1.2厨房、特别是公用厨房的平面布置，应重视按照食品加工的工艺流程及人员炊事行为特征进行设计，做到流程合理、使用方便。
11.1.3厨房、特别是公用厨房应重视原料及成品有方便有效的水平和垂直运输。
11.1.4厨房作为食品加工场所，设计时应注意： 1清洁与污浊的分离； 2防水、防火、防止有毒气体的泄漏； 3防止对环境的污染(气、水、声、有机垃圾)； 4节能(水、电、气)。
11.1.5餐馆内餐厨面积比为1:1.1；食堂餐厨面积比为1:1。
11.2住宅厨房 11.2.1厨房的使用面积应符合下列规定： 1小套不应小于4.5m2 2中套不应小于5.0m2 3大套不应小于5.5m2 11.2.2厨房设备的布置应方便操作，符合炊事流程，厨房的净宽应符合表13.2.1规定。
表11.2.2-1厨房净宽 厨房设备布置形式 厨房净宽(m) 单面布置 ≥1.5 L型布置 ≥1.8 双面布置 ≥2.1 11.2.3厨房应有直接采光、自然通风。
当高层住宅厨房布置确有困难时，其外窗可开向公共走廊(外廊)，但该公共走廊必须有良好的自然通风和采光，不得开向前室或楼梯间。
11.2.4厨房应设置洗涤池、案台、炉灶及排油烟机等设施或预留位置，操作面将长不应小于2.10m，。
当厨房设有吸油烟机或热水器时，应设专用排气管道排至室外。
吸油烟机用排气管道的断面尺寸由住宅层数确定，管道材料应达到相应的耐火极限。
11.2.5当采用燃气热水器时，其排气管道严禁与吸油烟机排气管道合用。
11.2.6烟囱或排气管道应伸出屋面。
伸出高度应根据屋面形式、排出口周围遮挡物的高度、距离及寒冷地区积雪深度等因素确定，但不应小于0.6m。
顶部应有防雨水、防倒灌措施。
11.2.7当上下层或毗连房间合用烟囱或排气管道时，应采取防止串烟、串气的措施。
11.2.8吸油烟机和电热水器应设置单相三孔电源插座。
其插座位置与灶台火源保持一定的安全距离。
11.2.9厨房天然采光标准，其侧面采光，窗洞口面积不应小于地面面积的1/7。
其自然通风的通风开口面积不应小于地面面积的1/10，且不得小于0.6㎡。
11.2.10厨房内灶具、吸油烟机及水池等易产生噪声的设备，不宜安装在与卧室相邻的隔墙上。
吊柜应挂装在有承重能力的墙上，如安装在轻质墙上应有安全可靠的构造措施。
11.2.11厨房内各种设备及管线应进行综合设计，合理安排。
管线宜隐蔽，并解决好与厨房家具的连接适应施工误差，应留有余量。
11.2.12厨房内装修应易于清洁，防火防潮，地面应防滑。
地面不宜设地漏，当设有地漏时应考虑防水、排水坡度和反味措施。
图11.2.-1住宅厨房布置图 11.3公用厨房 11.3.1在总平面设计中，设
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琳琳
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