~$店内部设计[1].doc
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快餐店内部设计 快餐店的装修风格和店内的氛围，是吸引顾客的重要因素。
许多快餐店都 把特色风格、氛围作为经营的主要卖点，通过装修设计来塑造快餐店的形象个 性，增强快餐店的影响力，从而提高快餐店的竞争力。
一、对快餐店进行整体设计 对餐饮生产场所的布局安排，即确定产品生产各部门的具体位置，将生产所需 要的设备、用具最为合理地组合成操作加工的点、线并分布在生产场所内。
这 是一项复杂而又受多种因素影响的工作，因此，在进行布局安排时，应该由布 局设计者、管理者、生产者、设备专家共同讨论，研究决定。
整体布局是指餐饮生产系统的整个设计规划。
通常中小型快餐店的生产场所是 一个具有多种功能的综合性大厨房，而连锁快餐店的生产场所是由若干个不同 功能的分点厨房组成的。
连锁快餐店各分点厨房是有机相连的整体，在厨房的 位置、面积、生产功能的分配、产品的流程上，都要体现整体作业的协调性。
（一）厨房面积的确定 厨房的面积在餐饮店面积中应有一个合适的比例。
厨房面积对生产是至关重要 的， 它影响到工作效率和工作质量。
面积过小，会使厨房拥挤和闷热，不仅影响工 作速度，而且还会影响员工的工作情绪；面积过大，员工工作时行走的路程就 会增加，既浪费时间又耗费精力，同时还会增加清扫、照明、维护等费用。
国 内外厨房面积的差异很大，分析影响厨房面积的因素主要有以下几个。
(1)原料加工程度不同。
发达国家对产品原料的加工已实现社会化，如猪、牛肉 等各按不同部位及用途做了精细、准确、标准的分割，按质、按需认价；而国 内的原料加工仍是或简单分割，规格不准，分量不实；或以整片、整只出售， 需快餐店做重复、过细的加工。
(2)供应产品品种的差异。
(3)设备的先进程度与空间的利用率。
(4)社会的发展进程与社会观念。
现代西方文明已普遍认同了宽敞、舒适的工作条件，能批量生产出优质的产品 ，因而西方国家的快餐店厨房设计在面积、温度、照明等方面同快餐店相匹配 ；厨
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猪仔
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