厨房岗位责任制.doc

厨房岗位责任制 ，希望对大家有所帮助。
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厨房岗位责任制 　　
一、厨师长。
全面负责厨房的组织，指挥和生产工作，有效衔接和沟通相关部门，检查验收原材料储存和退换，制定部门工作计划、培训计划、规章制度、菜单设计，把好菜品出品质量关，抓好安全生产，厨房整体区域卫生以及员工纪律。
　　
二、炒锅主管：高从洪。
做好本职工作，负责炒锅顿菜品质量关，节省原材料，包括酱汁调配、餐前煎、炸、炒准备，监督打荷员工开市前酱汁、调料添加、卫生工作，并参与新菜品研发。
　　
三、湘菜炒锅：邓辉。
做好本菜系、菜品出品，同时协助炒锅主管负责指导打荷，卫生日常工作，本菜系的新品研发。
　　
四、打荷领班：杨振辉。
负责开市前花草、酱汁、调味料准备工作，菜式花草摆拼、所领货源、物料摆放、所属区域卫生并指导打荷全线日常工作。
　　
五、打荷员工：袁健伟。
负责开档酱汁、调味料准备工作、餐具器皿添加、协助打荷领班花草准备、日常接待菜品出品盘头点缀、所属区域卫生。
　　
六、三荷负责开档酱汁、调味料准备工作，协同二荷备齐餐具出品盘头点缀、搞好所属区域卫生。
　　
七、上什领班：杨光文。
负责上什全面工作，包括调汤、煲汤、炖汤、涨发、带领手下人员做好接待工作，各种原材料半制成品准备储放。
　　
八、上什打荷；姚成林。
负责上什所需用料、货源领用、各种餐具准备、搞好所属区域的卫生。
　　九、头钻主管：许高宁。
负责钻板全线指挥工作，每日原材料计划落单、库存、验收货源质量关，做好半制成品切配腌制，注意节省原材料，用餐前的一切准备工作，监督本线日常冰柜冻库、本区域卫生工作、新菜品的研发。
　　十、钻板：卜海洪。
配合头钻做日常切配原材料、半制成品储存、摆放，以及用餐前准备、开收档卫生。
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一、水枱。
全面负责海鲜割条、原材料粗加工，包括餐前准备，所属区域卫生。
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二、面点主管：翟雄伟。
负责面点间的全面工作，原材料的进货，库存菜品制作，把关，日常卫生工作，监督带领手下员工，把好出品质量关，节省原材料，安全生产和机器设备使用保养。
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三、面点间：尹桂菊。
协助配合本部主管日常菜品制作工作，原材料摆放，面点间所有区域卫生。
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四、凉菜主管：王宁波。
负责凉菜间的全面工作，包括计划下单、货源验收、菜品制作、出品质量把关、注意原材料时间存放、节省，所属凉菜间卫生，监督本部员工冻库卫生。
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五、凉菜间员工：白崇高。
协助配合本部主管的日常生产，菜品制作，负责凉菜间所有区域卫生，所领用原材料的储放保管。