厨房设计布局与应用.doc

厨房设计布局与应用 ，希望对大家有所帮助。
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厨房设计布局与应用是我们今天要讨论的主题 　　
第一节厨房设计与布局概述 　　首先我们来了解一下什么是厨房。
　　我是在85年5月份到北京假日饭店开始实习，这之前我在北京饭店，当时是全中国最好的饭店实习了一个月，感觉那里厨房和我之前工作的地方也没有多少差别。
但是到了丽都假日，我的观念完全改变了。
厨房内全部的进口成套设备,透明玻璃的厨房，在餐厅里完全可以看到厨房里每一个厨师的工作状态，大厨亲自给客人上菜，亲自给客人推荐菜品，我感觉很稀奇，厨师不就是在厨房里做饭的吗，怎么还当了服务员了？ 　　厨房里的设备，全是配套的，布菲盒，那是我
第一次看到从一分之一到十二分之一的都有，大厨告诉我说方盒是为了方便食物在冰箱和柜子里储存，回想一下我们当时都是圆盆直接进冰箱，圆盆比方盒占的地方大多了，并且
第一次见到餐具盖的把手是内凹的，上面还可以再放东西。
　　大套小一套一套的方便存放。
那么忙碌的厨房,地面上没有一滴水，如果不是亲眼看到,我是无论如何也不会相信的.那才是真正的开了眼界。
　　去年，我应邀到一家鲁菜餐厅吃饭，一个大名鼎鼎的老师傅坐镇门口，颤颤巍巍的和每一个来客打招呼，心里感觉嗯这里的饭菜肯定不错。
　　用餐中间我到了洗手间一次，冷菜厨房和卫生间挨得挺近，冷菜厨房门上有一个布帘，估计是传菜使用的，风一吹，我看到不大的厨房里面厨师正在打扫卫生，再仔细一看看到厨师穿着皱褶的衣服，穿着水鞋，地面满是污水，原来是下水道堵了，再仔细一看，厨房里苍蝇横飞，物品乱七八糟的放着，什么都是脏兮兮的。
我心里当时就想以后我是永远不会再到这家餐馆吃饭的了。
　　这是两个极端对比。
回想一下我们现在工作的厨房环境。
直到今天，中国烹饪发展到现在几千年了吧，炒菜的铁锅没有配套、没有系列性。
一个炒菜的铁锅，能用上半年就不错了，直到现在还是解决不了炒菜时锅把上放上一块抹布，能不能发明一个锅把，炒菜时候直接用而不用垫上抹布。
包括炒菜的炒勺，是不是每个人都有在炒菜的时候，炒着炒着勺子把掉下来的时候？ 　　好了，我们来看看什么是厨房 　　厨房,是指用作烹饪及准备食物的房间或房间区域,根据设计和面积的不同,有时也具备用餐,娱乐和待客等功能。
　　法国有一位米其林三星大厨就在自己工作的厨房里每晚预定一桌宴会，由他亲自主理、亲自服务，据说餐位已经预定到一年之后了。
　　厨房，泛指从事菜点制作的生产场所。
我们今天所阐述的厨房特指以生产经营为目的，为服务宾客而进行菜点制作的生产场所。
它必须具备以下要素： 1.生产工作人员（有一定专业技术的厨师、厨工及相关工作人员）。
2.生产所必需的设施和设备。
3.必需的生产空间和场地。
4.烹饪原材料。
5.能源等。
那么，我的解释是厨房是厨师工作的地方。
是出品美味佳肴的工厂，是一处烹调实验室。
是厨师凭手艺、凭能力、凭一技之长展示自己和