厨房位置的选择-5.doc

厨房位置的选择-5 ，厨房 设计 排烟 策划。
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厨房位置的选择 --厨房设计感谈（五） 　　　由于建筑格局、面积结构所限，许多厨房的位置不遂人愿，大多数饭店厨房管理人员很难按意愿选定位置和大小。
在决策初期，特别是在建筑图纸设计时，改造工程设计前，在确定厨房位置时，如有选择余地，应尽量考虑以下注意事项： 　　　1.厨房是食品加工的场所，确保清洁卫生，必须保证厨房的环保卫生，附近不能有任何污染源。
附近不能有化学、粉尘、烟气、垃圾场、臭水沟等污染源。
在室内，厨房出餐口应该远离卫生间，或不在同一方向。
　　　2.厨房容易引发火灾，必须选择相对独立的建筑结构内，又要便于消防出警控制的位置。
一旦发生火灾，便于切断火源，消灭火灾。
　　　3.厨房产生的油烟、噪音、热气、污水、垃圾、吸引大量的蚊蝇、蟑螂，是污染严重的场所，必须考虑对周围环境的影响。
尽量远离客房、会议室和居民楼，以免引起不必要的麻烦。
　　　4.脱排油烟、补充新风是厨房必不可缺的设施，厨房应设在便于排除油烟的位置。
还应考虑当地主要风向，可能对饭店建筑、周边建筑的影响，尽量减少对环境的污染。
　　　5.厨房消耗大量的水、电、燃料，在选择位置时应考虑到，这些设施连接方便，维修方便，以节省建设投资。
　　　6.厨房必须选择距离餐厅最近，传菜、收残简捷方便。
　　　7.厨房必须选择物流、人流、出餐流通方便的位置，便于原料进店和垃圾清运出店，以及有外卖出餐通行的方便。
　　　8.厨房必须选择有足够的面积的位置，必须使厨房与餐厅大小、经营服务项目相匹配。
有些饭店虽然徒有宽敞豪华的大餐厅，设备数量少、功率不足、档次差，出餐量、菜品档次、出餐速度上不去，也不会有好的经营效益。
　　　9.厨房还应该考虑与配属工作间的位置关系，如：明档、售饭台、粗加工间、库房、冷藏库、运货梯的位置，要有顺畅的通道，并且尽量拉近相互的位置。
缩短运送距离，提高工作效率。
　　　大多饭店存在环境条件的限制，不能尽随人意，但是，上述注意事项有助于经营者与设计人员考虑位置选择的问题。
在有选择余地的情况下，一定要不放弃机会。
一定要权衡利弊，综合考量，且不可顾此失彼，或捡了芝麻丢了西瓜。
即使已有成形的方案，也不妨慎重反思。
一旦确定，位置选择的优劣影响就是长久的。
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