2005年11月中国餐饮业职业经理人资格证考试(中级)现代厨房管理试题.doc
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2005年11月中国餐饮业职业经理人资格证考试(中级)现代厨房管理试题 ，中国餐饮业职业经理人资格证考试试题及参考答案。欢迎下载！
2005年11月中国餐饮业职业经理人资格证考试（中级） 现代厨房管理（课程代码：9003） 本试卷分第1卷（选择题）和第Ⅱ卷两部分。
第1卷1至4页，第Ⅱ卷5至9页。
共100分。
考试时间为150分钟。
第Ⅰ卷（共30分） 注意事项：
1．答第Ⅰ卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。
2．每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再涂选其他答案。
不能答在试卷上。
3．考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。
一、单项选择题（每小题1分，共计30分） 下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。
请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。
答在试卷上不得分。
1．《随园食单》曰："山笋过时则味苦，萝卜过时则心空，刀鲚过时则骨硬，鲥鱼过时则味寡"，这些话反映了厨房生产有着很强的 A）菜肴时令性B）需要多样性 C）消费导向性D）出菜节奏性
2．现代厨房生产运作有许多特点，其中造成"生产量的不确定性"这一特点的原因之 A）员工工作条件比较艰苦B）客情需求影响因素众多 C）产品生产成本构成复杂D）手工制作导致成品差异
3．为保证厨房的各项工作有章可循就要制定厨房工作规范和产品标准，不符合厨房规范与标准的选项是 A）领导认可B）切实可行 C）衡量检查D）贯彻始终
4．被形象地描述为"烹调实验室"、"食品艺术家的工作室"的餐饮场所是指 A）餐厅B）厨房 C）画室D）客房
5．为西餐快餐厅供应品种多样的菜肴、点心、饮品的厨房被称为 A）扒房B）快餐厨房 C）咖啡厅厨房D）烧烤厨房 6．不符合厨房组织机构设置基本原则的选项是 A）因人设岗原则B）工作量满负荷原则 C）责权适当原则D）管理跨度适当原则 7．厨房员工考核系统中，"厨房月考核"的主要特点是 A）持之以恒B）公平合理 C）工作记录D）兑现奖惩 8．在"厨房日考核"中属于协调配合的考核项目是
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山子
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