屠宰厂生产车间操作规程.doc
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屠宰厂生产车间操作规程（工艺描述） ED/ZC-08 1.宰前检疫 a)入场时查验并收缴《动物产地检疫合格证明》或《出县境动物检疫合格证 明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》。
b)核对鹅鸭种类和数目，了解途中病、死情况，然后进行群体检疫，剔出可 疑病鹅鸭，再进行详细的个体临床检查，必要时进品控部检查。
c)对在留养鸡待宰期间的家禽尚需随时进行临床观察。
宰前再做一次群体 检疫，剔出患病家禽。
2.宰杀间： a)挂鸭操作方法：开鸭笼盖，抓鸭头，然后抓腿部，挂入链条。
b)放血操作方法：左手抓鸭头，用食指或用刀掰开鸭嘴，然后右手用刀伸向 口腔，深度不超过1厘米宰杀。
沥血时间为六分钟。
深度超过1厘米时会出 现浸血情况。
浸血情况影响鸭外观质量时降级处理。
不影响外观时仍为 合格品。
放血不净情况允许误差是1%-2%。
c)机器操作方法：烫锅浸烫温度根据季节、温度、生长日龄确定浸烫温度。
如温度未达到所需要求，会导致鸭毛难以拔除。
d)操作方法：拔蜡应干净，不干净时不得进入下道工序。
拔蜡后由质检员进 行检验，发现皮炎、腿、翅时，皮炎直接废弃；腿、翅应查明的 原因，作降级处理。
依据蜡皮厚度，蜡池温度应在75℃- 85℃。
检斤：毛鸭检斤、胴体检斤时应计数准确。
宰杀车间出现不合格品，不能进行返工处理，只能进入下道工序。
3.小毛间： 1a)拔毛要求：不能拔破胸部、头部、腿部。
拔破1平方厘米一处或0.5平方厘米 二处为不合格。
不允许鸭腿外掰，造成鸭骨脱臼视为不合格。
这两种不合格 不存在返工，到分割车间后分割时不影响外观质
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琳琳
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