几种羊肉制品的制作.pdf
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几种羊肉制品的制作 ，肉制品加工。欢迎下载！
． 几 种 羊 肉 制 品 羊 肉 香肠。
①绞 磨 。
将割除筋膜、 肌腱和淋巴腺的 鲜羊肉 或 加入 ％ ％的猪 肉 ，肥瘦 比 ： 用 绞 磨 机或利 刀绞 切 成 见方的 肉丁。
②配料。
食 盐 占鲜肉质量 的 ．％～ ％，食糖占产品 湿 重 的． ％～ ％，混 合香料 胡椒、花 椒 、桂皮和肉豆蔻 等 占产品湿质 量 的 ． ％～ ．％，亚 硝 酸 盐 的 常 用 量 为 鲜 肉加 。
还可加入 适量质改剂 谷物类 、大豆类、淀粉和脱 脂乳等 ，以降低 铁箱内，每箱 卷 ，速冻即成。
生产成 本 。
③拌 料 。
将肥 瘦 肉、食盐 、质改 剂 ．羊肉脯。
①辅料配方。
每 羊 肉， 和 调 味晶快 速拌匀。
④腌 制 。
如利 用冰箱 制用 白糖、味精 、曲酒 、％的硝水各 ，香油 作 羊 肉鲜香肠，可不腌制或仅 经轻度 腌制便 ，精盐 ～ ，姜水 ： ，花椒 油 、 灌 装 ，放入冰箱 中快速冷冻贮存 。
否则 应 将胡椒各． ，混合 香 料． 。
按各 地 口味 肉馅与
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张宁
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