冷杀菌技术综述.doc
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冷杀菌技术综述 ，本文是对食品中的冷杀菌技术做的一个综述和PPT。欢迎下载！
冷杀菌技术综述 周丹 摘要：冷杀菌技术给食品工业带来了新的革命。
综述了目前食品领域的杀菌新 技术冷杀菌技术及在食加工中的应用，展望了冷杀菌技术的发展前景 关键词：冷杀菌；新技术；应用 ResearchAdvancesofColdSterilization TechnologysintheFoodField ZhouDan Abstract：Thecoldsterilizationisnewtechnologicalrevolutionin foodindustry.Thispapermainlydescribedthenewtechnologyofthe coldsterilizationinfoodfieldsatpresent,introducedvarious kindsofcoldsterilizationtechnologyanditsapplicationsinthe foodfields,expectedthedevelopmentforegroundofthecold sterilization. Keywords:coldsterilization；newtechnology；application 杀菌是食品加工过程中非常重要的环节之一，其目的是杀死微生物，钝化酶 类等，使食品具有足够的保质期。
传统的热力杀菌是在加热的环境下进行的，因 此会不同程度地破坏食品中的营养成分和天然特性。
为了更大限度保持食品本 身的固有品质，一些新型的灭菌技术 冷杀菌应运而生，如超高压杀菌、超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、放射线 杀菌等。
近年来，随着人们饮食观念的改变，原汁原味的食品逐渐成为时尚，因 而冷杀菌技术也越来越受到食品科学研究工作者的高度重视。
1.食品冷杀菌技术及其应用 1.1超高压杀菌 超高压杀菌是将食品物料以某种方式包装以后，放入液体介质（通常是食用 油甘油油与水的乳液）中，在100Mpa-1000Mpa压力下作用一段时间后，使之达到灭菌要求。
其基本原理是压力对微生 物的致死作用，主要是通过破坏其细胞壁，使蛋白质凝固，抑制酶的活性和DNA等 遗传物质的复制等来实现[1]。
采用超高压技术，在400MPa- 600Mpa的压力下
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