餐厅开业工作计划.doc

餐厅开业工作计划书。
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餐厅开业工作计划书

、确定店铺
注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金
考察店铺
确定店铺
支付定金，
、执照审批
注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位厨师厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。
先咨询工商部门
申办污染物排放许可证
申办卫生许可证
申办营业执照
咨询后如果容许在该店铺开设餐饮餐饮店，则支付全部租金
制定厨师长岗位说明书上级、下属、权利、职责
制定厨师长招聘说明书岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题
介绍所登记，并接待面试厨师长
审议确定厨师长人选

、确定的菜单
注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的
确定类别
确定菜品
制定标准菜谱
根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。
、确定工作时间、作业流程

注意事项：流程是大厅厨房管理厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须
一次准确确定。
制定工作时间
制定厨房作业流程和产品销售流程

、确定装潢风格和布局
注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。≤第一范文网整理该文章，版权归原作者、原出处所有≥
制定装修原则
方便顾客原则
方便作业原则
方便设备运行原则
凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则
初步制定餐厅布局
选定装修公司
图纸审阅，确定布局
确定装修风格
确定餐厅基本色
开始装修

、定员定岗
注意事项：必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。
确定各岗位
确定各岗位的人员配置
确定班次和作息时间
确定员工宿舍

、编制各种标准化文件手册、说明书、表单、作业标准
注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。
手册
总员工手册
厨房员工手册
楼面员工手册
说明书
岗位说明书
招聘说明书
餐单说明书菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准
表单
面试员工资料表
所有员工资料表
库存总表
日营业报表收银机自动形成
月营业报表收银机自动