影响ＥＣ生成与发酵以及储藏温度也有很大关系，其中反应温度对ＥＣ形成速度影响最大，发酵后期温度升高会加快氨基甲酸乙酯的形成【蚓。此外，加拿大安大略省酒类管制局发现，夏季运输葡萄酒，会使葡萄酒中的ＥＣ含量升高。Ｉｎｇｌｅｄｅｗ［５１】等研究发现，在刚酿造的新酒中．即使尿素浓度很高，ＥＣ含量也并不高，但贮存条件和时间会影响酒中ＥＣ的最终浓度。Ｓｔｅｖｅｎｓｔ３５】等研究了不同贮存温度（１３．１～２３．９℃）下，尿素和乙醇反应生成ＥＣ的关系．结果表明，随着贮存温度的升高，酒中ＥＣ含量有升高的趋势。Ｈａｓｎｉｐｔ３４ｌ等通过３年的试验证明，ＥＣ的形成与酒中尿素和瓜氨酸的浓度呈线性比例关系，同时证明，随着温度的升高，尿素和乙醇的化学反应呈指数增长。总之．温度是影响酒中ＥＣ前体物质（尿素和瓜氨酸
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等）和乙醇反应速度的重要因素。
发酵酒中ＥＣ的形成主要来源于尿素或瓜氨酸与乙醇的反应。为了降低发酵酒中ＥＣ含量，目前国内外普遍采用的思路是降低发酵液中ＥＣ的主要前体物质的含量，从而达到降低ＥＣ生产的目的。综上所述，根据ＥＣ形成途径以及影响ＥＣ形成因素的分析，可以通过选育低产氨基甲酸乙酯的酵母和苹果酸乳酸菌菌株、调整葡萄园管理措施、采用合理的酿造工艺、添加酸性脲酶、葡萄酒陈酿和贮藏运输尽量在阴凉避光条件下进行等．都可以有效降低葡萄酒中ＥＣ的含量。３展望
近年来，我国葡萄酒的产量和消费量都保持了强劲的增长势头，随着我国葡萄酒消费量的增加以及葡萄酒进出口的需要，加强对葡萄酒中ＥＣ的研究，制定我国葡萄酒中ＥＣ的限量标准，合理设置葡萄酒贸易技术壁垒，在我国葡萄酒行业建立良好的控制葡萄酒中ＥＣ含量的生产秩序，对保护我国葡萄酒消费者利益及我国葡萄酒行业的健康发展有着十分重要的理论和实践意义。
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