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浅谈中职烹饪课程实践教学

浅谈中职烹饪课程实践教学 本文来自中国58期刊网（58qikan） 如需转载请声明来源 摘要：本文分析了中职烹饪课程实践教学存在的一些问题，并提出了改进实践教 学的对策。
关键词:烹饪；实践教学；问题；对策 前言 烹饪实训条件由于受到招生规模、实习经费、观念认识等多方面因素的制约，受 教学模式、实习条件、师资素质、实习经费等多方面因素的影响，在烹饪专业的 课程设置上，理论课、基础课的占比普遍较大，实操课的比例较小。
导致理论与 实践一体化教学难以开展，专业理论课与实践技能课脱节的现象普遍存在。
教师 和学生很难在这样的条件下开展有效的烹饪技能实习教学。
教师的操作技能亟待加强，当前，中等职业学校“双师型”烹饪专业教师的比例还 较低，有的烹饪教师就是酒店行业的师傅，虽然有一定的操作技能，但未受过教 育教学方面的培训，难以运用相关的教学理论和技巧，对烹饪中存在的一些原理 和相关学科知识不明就里。
专业教师的操作技能水平低，专业素质差在很大程度 上制约了烹饪实践教学质量的提高。
改进烹饪实践教学的对策
一、加强烹饪实训基地的建设 实习实训的良好条件是实践教学体系的重要保障，是学生掌握专业技能、培养职 业素质的载体。
烹饪专业的实习实训基地要满足实习教学的需要，除了必须具备用于专项技能训练的基本功训练、面点制作实训、热菜制作实训以及冷菜拼摆实 训等实习训练的场所之外，还 应争取条件创建“模拟厨房”。
除了加强校内实训基地建设以外，还应通过校企合 作，与酒店建立广泛的合作，发展校外实训基地，通过顶岗实习、工学结合等多 种形式锻炼学生的实践操作能力。

二、提高专业教师的烹饪操作技能 专业教师素质的高低是影响专业课教学的核心因素，是保障教学质量的关键。
具 体培养途径如下：一是轮流选派专业教师到酒店一