关键环节食品加工规程
一、 食品与食品原料验收操作规程
1、 采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家 根据食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
2、 采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源； 向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。
3、 购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营 资质，索取消毒合格凭证。
4、 入库前应进行验收，出库时应进行登记，做好记录。
二、 食品储存操作规程
（1） 储存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍 蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
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