香醅制作
1. 把粮食先用热水或者开水浸泡几个小时，最好是蒸熟或者煮熟
2. 摊凉（冷到30-35度左右）
3. 加酒曲（传统熟料酒曲）
a. 家乡传统曲（按家乡酒曲实际比例为准） b. 泸州老窖酒曲（1斤粮食加75克）
c. 茅台酒曲（1斤粮食加100克）
4．加酒曲搅拌均匀后，半密封发酵（不加塑料薄膜）
5.第2天搅拌一次，敞开3---5分钟（目的是散热）,然后全密封发酵（加塑料薄膜密封）
6.发酵到第6天，搅拌一次，加入尾酒10%的用量，搅拌均匀后，再全密封发酵（目的是用酒养香醅） 如何接种以及循环利用香醅
1. 串蒸完以后，必须摊凉（冷到30—35度左右）
2. 加原来使用的酒曲，任何酒曲都是在原比例基础上少1/4 例如：第一次1斤粮食加100克酒曲，接种时只加75克，
以后每次比例都是75克
3. 搅拌均匀后，全密封发酵
4. 发酵第6天，搅拌一次，加入尾酒10%的用量，搅拌均匀后，再全密封发酵即可
注意：发酵时间越久越好，循环利用次数越多越好，只要密封的好
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