加
科普沙龙·工·工艺
冬笋的几种贮藏保鲜方法
释液防腐处理，在0～3℃和90％～95％的相对湿度条件下贮藏40天。
封
藏
保鲜剂保鲜
由25％亚硫酸钠，30％碳酸氢钙，10％氧化钙，40％大蒜抽出液组成冬笋保鲜剂。带笋壳竹笋经保鲜剂处理后装入尼龙编织袋内，竹笋的伤口处用液体石蜡涂抹。在10～15℃条件下可保鲜5周。
咸菜水浸渍贮藏
取酒坛、陶土罐或缸一只，将无损伤的冬笋放入其中，并用双层塑料薄膜盖口扎紧，或罩套不漏气的塑料袋，装笋后扎紧袋口，可使冬笋贮藏保鲜20～30天。
鲜松树叶贮藏
为了避免笋壳变色，可将冬笋整株置于咸菜缸内，让咸菜水浸渍，可贮2个月左右，需要时，取出来清洗后食用。
埋
藏
在最底层铺上10cm厚鲜松树细叶丝，其上横放一层冬笋，再铺上一层5cm厚松树叶丝，按此方法向上层层码放到50cm，最后用塑料保温纸密封盖顶。每月检查1~2次，除去霉烂冬笋，若发现松树叶发黄应及时更换。此方法可贮藏两个月以上。
蒸
制
可在室外墙角用铺一层湿沙土放一层冬笋（连笋壳竖放）的方法堆藏，最上面覆盖30～60mm厚沙土，再盖上稻草，可存放1个月左右。也可在室外挖坑，一层沙土一层冬笋，最后覆一层厚土，
2009年第5期
将冬笋剥壳洗净，大笋对半切开，放蒸气锅中蒸熟，或放清水锅中煮至五六成熟后捞起，摊放在此方法适用篮子里，挂在通风处，可保鲜1～2周。于贮藏有破损的冬笋或准备近期食用的冬笋。
（湖南益阳市赫山区蔬菜局413002，何永梅
供
稿）
贾世宏
Storage&Process
再盖上稻草。忌用塑料薄膜覆盖和泼水保温，以防冬笋腐烂变质。
冷
藏
将冬笋用聚乙烯袋包装，并用0.2mL/L克霉灵液，或500倍多菌灵稀释液，或500倍托布津稀
（
B
GMS∶SE（3∶2）/％
1231231237.8074.3137.1903.494
C
均质压力/MPa
D
均质温度/℃
沉淀率
/％11.324.636.879.383.257.512.725.067.19
123456789k1k2k3R
加工,2005，5(6):47-48.[4]安广杰,王
56
1232313127.9637.0674.2803.683
1233122317.2534.9537.1032.300
[5]冯义彬.扁桃高效栽培与加工利用[M].北京：中国农业出版社，2003.
收稿日期：2009-07-01
亮.豆乳饮料的稳定性及控制技术研究[J].现
代食品科技,2007,23(3):20-22.
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