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第5卷 第11期

2014年11月

食品安全质量检测学报 Vol. 5 No. 11 Journal of Food Safety and Quality Nov. , 2014

水产品中丁香酚的残留风险评估研究进展

李晋成, 刘 欢, 王 群, 吴立冬, 许玉燕, 马 兵, 宋 怿*

(中国水产科学研究院质量与标准研究中心, 北京 100141)

摘 要: 水产品质量安全与人们的日常生活息息相关。随着高密度养殖渔业的发展, 水产品受到不同程度的药

物污染, 其中麻醉剂残留问题已经得到人们越来越多的关注。丁香酚是水产养殖业中广泛使用的一种麻醉剂。丁香酚作用于水产品后, 不仅起到麻醉效果, 同时也会在水产品体内蓄积, 影响到水产品的食用安全。目前国

内对丁香酚在水产品中残留的风险评估仍显不足。本文从危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描

述方面综述了丁香酚在水产品中残留的风险评估研究进展, 以期为水产品的质量安全监管提供依据。

关键词: 丁香酚; 水产品; 风险评估

Progress in risk assessment of eugenol residues in aquatic products

LI Jin-Cheng, LIU Huan, WANG Qun, WU Li-Dong, XV Yu-Yan, MA Bing, SONG Yi*

(Quality and Standard Research Center, Chinese Academy of Fishery Sciences, Beijing 100141, China)

ABSTRACT: The issues of aquatic products quality and safety are related to the health of people’s daily life. With the development of high density cultures fisheries, aquatic products have been polluted by different levels

of drug contaminants and anesthetic residues, which has obtained more and more attention. Eugenol is an anesthetic drug used widely in aquatic products. Eugenol can make aquatic products anesthetic, but also can accumulate in aquatic products and affect their safety. However, the research of risk assessment is still insuffi-

cient on eugenol. In this paper, the current progress is reviewed about the risk assessment of eugenol in order to

provide the basis for aquatic products quality safety supervision. The focused points of this paper are hazard identification, hazard characterization, exposure assessment and risk characterization, which are four parts of risk assessment.

KEY WORDS: eugenol; aquatic product; risk assessment

1 引 言

风险评估是一个以科学为依据的过程，国际食品法典

委员会(CAC)认为其由危害识别(hazard identification)、危

害特征描述(hazard characterization)、暴露评估(exposure

assessment)、风险特征描述(risk characterization)四个环节

组成[1-4]。目前，风险评估在水产品中药物残留安全性研究

方面的应用受到越来越多的关注[5-8]。

丁香酚(eugenol)为苯丙素类化合物，可以从丁香树、柴桂等多种植物中提取[8]。丁香酚具有持久香气，常作为食品添加剂[9-12]。1972年, 日本科学家远藤发现丁香酚对鱼有强烈的麻醉作用, 并开始将它作为麻醉剂进行了系列研究。目前, 丁香酚已经用于塞内加尔鳎、虹鳟、河纯、黄尾雀鲷、大鳞大马哈鱼碜等水产品的麻醉[13-15]。近年来, 由于丁香酚在水产养殖业中广泛应用, 导致其在水产品中残留, 亦会随水产品的排泄物进入土壤和水体环境, 而土

基金项目: 中国水产科学研究院院部中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(2013C005)

Fund: Supported by the Special Scientific Research Funds for Central Non-profit Institutes, Chinese Academy of Fishery Sciences (2013C005) *通讯作者: 宋怿, 研究员, 主要研究方向为主要研究方向为水产品质量安全与管理。E-mail: songyi@gmail.com

*Corresponding author: SONG Yi, Researcher, Quality and Standard Research Center, Chinese Academy of Fishery Sciences, Beijing 100141, China. E-mail: songyi@gmail.com

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