大米的主要成分是淀粉，它在蒸煮后就变成了葡萄糖和淀粉的混合物，还在表面生成一层黏性薄膜。在煮米饭的过程中，由于温度的变化，锅里的水也在发生变化，产生了大量气泡。气泡穿过米粒间的空隙，不断地从底部向上升，从各个位置冲击米饭表面生成的薄膜。所以等饭熟后，我们便会看见一个个的小洞。
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